PORZIONI: 4
PREPARAZIONE: 50 MINUTI
COTTURA: 30 MINUTI
Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Strutto 1 noce (in alternativa 30 g di olio extra vergine d’oliva)
- Acqua tiepida 200 g
- Sale fino 2 pizzichi
Ripieno
- Bietole 1,5 kg
- Cipollotti con gambo 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Pancetta o lardo 150 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 200 g
- Sale fino 2 pizzichi
- Olio extra vergine d’oliva 20 g
- Pepe nero qb
Preparazione
- Per preparare l’impasto setacciate la farina in un recipiente, versate olio, sale e l’acqua tiepida.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Mentre l’impasto riposa, lavate bene le bietole in acqua fredda, poi asciugatele e rimuovete i gambi.
- Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle da mezzo centimetro. Infine tagliate la pancetta a cubetti.
- In una pentola antiaderente con dell’olio fate dorare uno spicchio d’aglio sbucciato, poi versate i cipollotti e la pancetta e fate rosolare per 10 minuti.
- Aggiungete le bietole, sale e pepe a piacere e fate cuocere con coperchio per altri 10 minuti.
- Terminata la cottura rimuovete lo spicchio d’aglio ed eliminate l’acqua in eccesso spremendo con una forchetta. Lasciate raffreddare il ripieno per ameno 30 minuti eliminando ulteriore acqua rilasciata dalle verdure.
- Rimuovete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti di misura leggermente diversa. Prendetene la parte più grande e stendetela con un mattarello fino ad ottenere un diametro leggermente più grande della teglia da 32 cm.
- Oliate una teglia e disponete la sfoglia in modo che copra completamente i bordi.
- Quando il ripieno sarà freddo, aggiungete 200 g di formaggio grattugiato e mescolate tutti gli ingredienti. Versate il tutto nella teglia e livellate la superficie con una spatola.
- Ora stendete con il mattarello l’impasto avanzato, fino ad ottenere uno strato sottile di sfoglia per coprire completamente l’erbazzone.
- Rifinite i bordi pizzicandoli con le dita accertandovi di chiudere bene l’impasto.
- Con un coltello appuntito incidete sulla superficie della sfoglia qualche taglio parallelo.
- Preriscaldate il forno a 200°, spennellate la superficie dell’erbazzone con olio di oliva e infornate per 30 minuti.
- Servite l’erbazzone tiepido o freddo, tagliato a spicchi.
Curiosità
L’erbazzone reggiano viene anche chiamato scarpazzone ed è una torta salata dalle umili origini che pare risalga addirittura ai tempi dell’ Impero Romano. I Romani infatti usavano preparare un impasto di erbe commestibili, formaggio, olio d’oliva e sale che spalmavano sul pane; gli stessi ingredienti di base dell’erbazzone.
In tempi più recenti l’erbazzone si preparava con gli avanzi di cucina e si usava la parte bianca della bietola. Oggi si possono trovare diverse varianti della ricetta come ad esempio quella senza involucro superiore o quella con l’aggiunta del riso.
