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Zuppa di pastiera napoletana cotta nella Birra Moretti La Rossa

di Antonio Borruso

Zuppa di pastiera napoletana cotta nella Birra Moretti La Rossa

in abbinamento con Birra Moretti Grand Cru Birra Moretti Grand Cru

Ingredienti

Preparazione

Per 10 persone

Pasta frolla

  • 250 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 1 dl uova intere
  • Aromi grattugiati
  • 1 stecca di vaniglia
  • 15 gr di miele
  • 500 gr di farina
  • Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro amalgamato con lo zucchero e il miele.
  • Aggiungere poco per volta le uova, il lievito, gli agrumi grattugiati. Impastare delicatamente fino a ottenere una pasta liscia.
  • Avvolgere la pasta in pellicola e conservare una mezz’ora in frigo prima dell’utilizzo.
  • Preparare delle piccole palline e metterle in una placca foderata con carta da forno. Infornare a 180° per 15 minuti.

Salsa di cannella

  • 500 gr di acqua
  • 200 gr di zucchero
  • 30 gr di cannella
  • 3 gr di xantana
  • Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere la cannella in polvere e legare con xantana.
  • Far raffreddare e mettere tutto in un biberon da cucina fino al momento dell’utilizzo.


Pastiera liquida

  • 580 gr di grano
  • 250 gr di Birra Moretti La Rossa
  • 500 gr di ricotta romana
  • 500 gr di zucchero
  • 1 fialetta millefiori
  • 1 stecca vaniglia
  • 200 gr di latte
  • Cuocere il grano con la birra in una busta sottovuoto in un bagno d’acqua a 70° per 24 ore.
  • Trascorso questo tempo, raffreddare per bene e riunire il resto degli ingredienti in un bricco, compreso il grano con la birra.
  • Frullare il tutto in un Thermomix alla massima velocità per 5 minuti.

Impiattamento

  • In un piatto piano adagiare la nostra crema di pastiera alla birra, finire con delle sfere 
di pasta frolla, la frutta candida e per completare salsa di cannella e zucchero a velo.
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