Orzotto alla Birra Moretti, legumi freschi e pecorino
Fave, piselli e piattoni, tipici prodotti di primavera, uniti a orzo, formaggio e pomodoro, creano un primo piatto semplice, saporito e genuino, che fa subito pensare ai colori e ai sapori di questa stagione. Sorprendente è il risultato che si ottiene con l’aggiunta alla ricetta di Birra Moretti che, con i suoi sentori di cereali cotti, è adatta ad esaltare piatti leggeri e poco strutturati. Un primo piatto facile quindi, da assaporare accompagnato da un buon bicchiere di Birra Moretti, per un pranzo in linea con la stagione!
1 ora e mezza circa
MEDIO
per 4 persone- 350 g di orzo perlato
- 60 cl di Birra Moretti bollente
- 200 ml di brodo vegetale bollente
- 2 scalogni tritati
- 100 g di fave fresche
- 100 g di piselli freschi
- 100 g di piattoni
- 80 g di pecorino di grattugiato
- 50 g di concassè di pomodoro fresco
- 40 g di scaglie di pecorino di fossa
- 5 g di erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, prezzemolo)
- 1 g di pistilli di zafferano
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero
- Sale
Valori nutrizionali per porzione
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- Lavare i legumi, sgusciare i piselli e le fave e, dopo averli sfibrati e spuntati, tagliare i piattoni a losanghe.
- Sbianchire i legumi separati in abbondante acqua bollente e successivamente raffreddarli in acqua e ghiaccio;
- eliminare dalle fave la seconda pelle.
- In una capace casseruola mettere a scaldare poco olio extravergine d’oliva, far imbiondire gli scalogni e successivamente tostare l’orzo.
- Bagnare con il brodo e continuare la cottura per circa 40 minuti, bagnando quando necessario con Birra Moretti bollente.
- Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere i legumi sbianchiti in precedenza ed i pistilli di zafferano, completare la cottura e mantecare con olio extravergine d’oliva fruttato, il pecorino grattugiato, la concassé di pomodoro e le erbe aromatiche fresche;
- regolare di sapidità.
- Dividere l’orzotto in quattro fondine calde e completare il piatto con scaglie di pecorino di fossa e pepe nero.
- Servire.