Crespelle di grano saraceno alla Birra Moretti, farcite alla valtellinese
Questa gustosa ricetta unisce ingredienti rustici e tipicamente invernali, come il formaggio e il grano saraceno, a un involucro delicato e dalla presentazione raffinata, come può succedere solo con le crespelle, nate da una sottile pastella di uova e farina. Si tratta di un primo piatto decisamente sostanzioso, che evoca pranzi e cene di montagna, magari al caldo di una baita. Il tutto è impreziosito da Birra Moretti, utilizzata per insaporire le erbette del ripieno, che si rivela perfetta, con il suo gusto maltato, per esaltare la genuinità della preparazione.
1 ora e mezza circa
MEDIO
per 4 persone- Per le crespelle:
- 2 uova
- 60 g di farina 00
- 30 g di farina di grano saraceno
- 15 cl di Birra Moretti
- 100 ml di latte
- 20 g di burro fuso
- Sale fino, Pepe nero
- Per il ripieno:
- 200 g di erbette pulite
- 5 cl di Birra Moretti
- 200 g di casera
- 1 patata
- 20 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
- Per la salsa:
- 400 ml di panna
- 15 g di maizena
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di salvia
- Sale, Pepe
Valori nutrizionali per porzione
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- Confezionare le crespelle in modo tradizionale.
- Lavare e lessare la patata, quindi sbucciarla e schiacciarla con una forchetta.
- Tagliare le erbette a julienne e saltarle in padella con poco burro e l’aglio tritato;
- salare, pepare e bagnare con Birra Moretti.
- Far evaporare e conservare.
- Tagliare a pezzetti molto piccoli il formaggio.
- Mescolare il tutto.
- Far bollire la panna con aglio e salvia;
- mescolare la maizena con poca acqua e unirla alla panna, mescolando.
- Salare e cuocere per qualche minuto, sempre mescolando con cura.
- Filtrare e pepare la salsa (incorporando a piacere un fiocco di burro fresco).
- Farcire le crespelle col ripieno di verdure e formaggio e adagiarle su una teglia da forno imburrata;
- ricoprirle con la salsa e cuocerle in forno a calore medio per 10 minuti circa.
- Servire.