Crema di cannellini e cavolo nero brasato alla Birra Moretti Baffo d’Oro
Questa vellutata autunnale, dal sapore morbido e corposo, è il primo piatto perfetto per una semplice ma raffinata cena casalinga. Il gusto delicato dei cannellini viene esaltato e impreziosito dall’utilizzo, durante la preparazione, di Birra Moretti Baffo d’Oro, ottima anche come accompagnamento al piatto.
2 ore e 10 minuti circa + 6 ore di ammollo
BASSO
per 4 persone- 200 g di fagioli cannellini
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1 foglia d’alloro
- 400 g di cavolo nero
- 60 g di pancetta affumicata a fettine
- 15 cl di Birra Moretti Baffo d’Oro
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale fino
- Poco pepe nero
Valori nutrizionali per porzione
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- Ammollare i fagioli in acqua fredda per 6 ore.
- Lessarli per 2 ore circa a partire da acqua fredda con la cipolla, il sedano, la carota e la foglia d’alloro. Salare al termine della cottura.
- Conservare qualche fagiolo intero, eliminare l’alloro e frullare finemente il tutto con l’acqua di cottura rimasta sino ad ottenere una crema liscia, omogenea e non troppo densa.
- Nel frattempo mondare e lavare con cura le foglie del cavolo. Affettarle a striscioline e cuocerle a fuoco dolce con poco olio e la pancetta per qualche minuto.
- Bagnare con Birra Moretti Baffo d’Oro e far ridurre di 2/3.
- Salare.
- Mescolare il passato di cannellini, i fagioli conservati interi ed il cavolo brasato alla birra.
- Cuocere ancora per qualche minuto.
- A piacere, pepare e condire con un filo di olio a crudo.
- Servire.