Cotechino glassato alla Birra Moretti La Rossa, con purè di patate e sedano rapa
Ecco un primo piatto ricco e sostanzioso, che mette tutti d’accordo e fa pensare immediatamente ad un’allegra tavolata tra amici, magari in campagna. Il tocco di originalità nella preparazione di questa ricetta, piuttosto classica, è dato certamente dall’utilizzo della birra, al posto del vino, per cucinare il risotto. Birra Moretti Baffo d’Oro, di puro malto e a bassa fermentazione, dal gusto pieno e intenso, è senza dubbio la scelta più indicata per questo piatto, sia aggiunta agli altri ingredienti durante la preparazione che servita in un boccale, come accompagnamento al riso.
1 ora e mezza circa + 12 ore ammollo
MEDIO
per 4 persone- 1 cotechino fresco
- 2 lt di Birra Moretti La Rossa
- 500 g di patate vecchie
- 500 g di sedano verde
- 200 g di burro
- 3 dl di panna
- 50 g di zucchero di canna
- 10 g di maizena
- Poca noce moscata
- Pepe bianco
- Sale
Valori nutrizionali per porzione(1 kg):
|
|
||||||
|
|
Valori nutrizionali per porzione(500 g):
|
|
||||||
|
|
- Mettere il cotechino a bagno in 1 litro di Birra Moretti La Rossa per 12 ore circa, avendo cura di coprirlo completamente.
- Trascorso il tempo necessario, togliere il cotechino dalla birra utilizzata per la marinatura e cuocerlo per 1 ora circa (a seconda del peso) nel restante litro di birra.
- Terminata la cottura, trasferire il cotechino su di un piatto e conservarlo coperto e al caldo;
- nel frattempo fare una salsa riducendo sul fuoco la birra utilizzata per la cottura, aggiungendo lo zucchero di canna e legando con la maizena sciolta in poca acqua fredda.
- Preparare il purè lessando le patate partendo da acqua fredda, a cottura completata schiacciarle e conservarne 100 g (da unire al purè di sedano).
- Completare a bagnomaria la cottura del purè, aggiungendo il burro, la panna, la noce moscata e regolando il sapore con sale e pepe;
- conservare al caldo fino al momento di servire.
- Nel frattempo lessare il sedano e passarlo al passaverdure, unirlo alle patate conservate, salare e pepare.
- Servire il cotechino accompagnato dai due purè e glassato con la salsa alla birra.