Carpaccio di storione bianco con germogli ed emulsione aromatica alla Birra Moretti Zero
Pesce dalle carni prelibate, magro e con poche lische, lo storione è famoso soprattutto per le sue uova, conosciute come caviale. Delizioso da gustare freddo, è qui presentato in carpaccio, accompagnato da un’insalatina di germogli e aromatizzato con un’originale emulsione alla Birra Moretti Zero. Il carpaccio, sodo e saporito, si sposa infatti perfettamente con la frizzantezza e il gusto bilanciato e aromatico di Birra Moretti Zero, unita all’olio e ai semi di vaniglia per creare la vinagrette. Questo elegante antipasto invernale può essere inoltre piacevolmente accompagnato da un buon bicchiere di birra, chiara e a bassa fermentazione come, per esempio, Birra Moretti Zero.
15 minuti + 12 ore per la marinatura
MEDIO
per 4/6 persone- 300 g di filetto di storione intero
- 300 g di sale grosso
- 100 g di zucchero semolato
- 100 ml di olio extravergine d’oliva fruttato
- 20 cl di Birra Moretti Zero
- I semi di 1/2 stecca di vaniglia
- 1 confezione di insalata mista novella
- 1 vaschetta di germogli di alfa alfa
- 1 vaschetta di germogli di ravanello rosso
- Sale affumicato
- Pepe bianco
Valori nutrizionali per porzione
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- Adagiare il filetto di storione su una teglia, cospargerlo con lo zucchero semolato e ricoprirlo con il sale grosso;
- lasciar marinare in frigorifero per 12 ore.
- Trascorso il tempo necessario alla marinatura sciacquare il filetto, ungerlo leggermente con l’olio e con un coltello a lama flessibile affettarlo sottilmente e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire.
- Nel frattempo, preparare l’emulsione aromatica unendo Birra Moretti Zero e i semi della vaniglia all’olio extravergine d’oliva ed emulsionare energicamente con una frusta o un frullatore ad immersione.
- Su quattro piatti freddi distribuire le insalate novelle, adagiare il carpaccio di storione guarnito con i germogli e completare con l’emulsione di birra.
- Servire.