Carbonade alla Birra Moretti Doppio Malto con spaetzli alle erbe aromatiche
Le montagne di Valle d’Aosta e Alto Adige si uniscono in questo sostanzioso secondo piatto invernale, che prevede una tipica ricetta valdostana, la carbonade, a base di carne di bue e vino rosso, accompagnata dai classici gnocchetti tirolesi, gli spaetzli. Nella cottura di questo spezzatino, però, i nostri chef sostituiscono il vino con Birra Moretti Doppio Malto, ben strutturata e persistente che, con il suo corpo sostenuto e imponente, è la soluzione ideale per accompagnare la lenta cottura della carne. Servita con gli spaetzli, la carbonade può diventare anche piatto unico, da gustare sorseggiando un buon bicchiere di Birra Moretti Doppio Malto, dall’inconfondibile color oro.
4 ore e mezza circa
BASSO
per 4 persone- 800 g di copertina di spalla di bue (cappello del prete)
- 200 g di cipolla tritata
- 3 bottiglie (99 cl) di Birra Moretti Doppio Malto
- 100 g di olio o burro chiarificato
- 100 g di farina
- 1 lt. circa di brodo di carne
- 50 ml di aceto bianco
- Pepe nero, Sale
- Per gli spaetzli:
- 250 g di farina
- 150 ml di latte
- 10 g di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, erba cipollina)
- 2 uova
- Sale grosso e fino
- Per completare:
- 50 g di burro
Valori nutrizionali per porzione
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- Tagliare la carne in pezzi piuttosto grandi, passarla nella farina e rosolarla con il burro chiarificato;
- trasferirla quindi su un piatto ed eliminare il grasso di cottura ormai deteriorato, aggiungere del burro e la cipolla tagliata a pezzi grossi.
- Far cuocere a fiamma bassa per 3/4 ore, bagnando spesso con Birra Moretti Doppio Malto e brodo di carne bollente, fino a quando la carne diventerà molto morbida;
- al termine della cottura aggiungere al fondo l’aceto e far ridurre.
- Regolare di sale e pepe.
- Preparare gli spaetzli alle erbe aromatiche: lavorare in una bacinella le uova con la farina, aggiungere il latte, un pizzico di sale fino e le erbe aromatiche tritate;
- lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti.
- Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e far colare piccole porzioni di impasto nell’apposito strumento, lasciando quindi cadere gli spaetzle nell’acqua bollente;
- cuocere per qualche minuto, scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio.
- Appena la carne sarà pronta, rosolare in una padella antiaderente gli spatzli con poco burro fino a renderli croccanti, adagiarne qualche cucchiaio sui piatti caldi e completare con la carne.